GASTRONOMÍA PERUANA Y TIP´S

TIP´S COCINAR Cuando peles plátanos, hazle un corte a la cáscara y déjalos en agua con sal durante un rato. Así evitarás mancharte mientras las cortas. Para evitar el mal olor que se desprende de la coliflor cuando se cocina, colocar un pedazo de pan de trigo en el fondo de la olla, antes de ponerla a cocinar. Para no llorar cuando picamos cebolla debemos meterla un par de minutos al congelador. Para saber si el aceite está suficientemente caliente para empezar a freír, basta con colocar un diente de ajo; si se dora es que ya está listo. También podemos probar colocando una cuchara de palo, si se hacen burbujitas en su entorno entonces ya está. La cebolla naturalmente es de un sabor y olor fuertes, para disminuir esto lo mejor es desflemar la cebolla antes de preparar la receta deseada. Coloca la cebolla en un recipiente, cúbrela con agua y agrega una pizca de sal, déjala desflemar durante cinco minutos, luego quita el agua y enjuaga. Al momento de picar h

TIP´S COCINAR Después de cortar algunas frutas (como la manzana y la pera) éstas comienzan a oscurecerse, para que evitarlo, después de pelarlas colócalas en agua fría con el jugo de un limón por al menos 20 minutos y eso es todo, conservarán su color natural y a la hora de hacer una ensalada de frutas se verá más mucho mejor. Un limón ya muy seco puede volverse rico y jugoso si lo sumerges en una taza de agua hirviendo durante unos minutos, esto lo dejará en perfectas condiciones. Cuando peles plátanos, hazle un corte a la cáscara y déjalos en agua con sal durante un rato. Así evitarás mancharte mientras las cortas. El truco para pelar bien las uvas está en colocar el racimo en agua hirviendo durante medio minuto. Limón en gotas Si sólo necesitas un par de gotas de limón, introduce una aguja fina por uno de sus extremos y exprime a través del agujero las gotas necesarias. Es un truco estupendo y te servirá para varias veces Las verduras no perderán su color

                                        TIP'S EN LA COCINA

PLATOS DE FONDO                               TACU-TACU  Ingredientes: ½ kilo de frejol canario ½ kilo de manteca de chancho en cubitos ½ kilo de arroz cocido graneado 2 cdas. de aceite 1 cebolla roja grande picada en cuadraditos 4 dientes de ajo molidos 3 cdas. de ají amarillo molido Sal, pimienta y orégano Prepación: Con la ayuda de un sartén proceder a realizar un aderezo básico agregando la cebolla picada (corte Brunoise) y el ajo molido. Y dorar por 20 segundos Incorporar el frejol cocinado (debe ser del día anterior) y mover ligeramente de un lado hacia otro. Dejar dorar hasta que el aderezo tome color junto al aderezo básico. Luego agregar el arroz cocinado y con la ayuda de una cuchara comenzar a chancar hasta anivelar el frejol y el arroz. Integrar todo hasta lograr una masa. Desocupar el mismo sartén o con la ayuda de otro; realizar otro aderezo básico agregando aceite y ají amarillo; e incorporar la masa hecha anteriormente. Y comen

PLATOS DE FONDO                               PICANTE DE CUY Ingredientes: 2 cuyes 6 papas sancochadas 150 gramos de ajos molidos 200 gramos de ají panca molido Sal al gusto Aceite Preparación Cortar las papas sancochadas en mitades o rodajas. Reservar. Trozar el cuy (4 o 2 trozos por cuy, dependiendo del tamaño). Condimentar las presas de cuy con sal y ajos. Freír los trozos o presas de cuy por ambos lados en aceite muy caliente. Una vez fritas las presas de cuy, en la misma sartén añadir las papas sancochadas, el ají panca con el ajo molido, ahogándolas en el aderezo. Soasar esta preparación por 5 o 6 minutos (el cuy por ambos lados). Servir acompañado de salsa criolla y arroz blanco de guarnición.

PLATOS DE FONDO                              LOMO SALTADO I ngredientes: 1 kilo de lomo, bisteck o cuadril 2 a 3 tomates cortado de forma gruesa (Largo) 3/4 kilo de cebolla cortada de forma gruesa (Largo) 1 kilo de papas blanca o amarilla 3 cucharaditas de perejil picado 4 cucharadas de vinagre 3 cucharadas de sillao 1 cucharadita de ajo 1 rama de canela Sal, pimienta y comino al gusto Preparación: Para disfrutar del rico  lomo saltado,  primero debes sazonar la carne con vinagre, vino, sillao, sal, pimienta, comino y un poco de aceite.  En una sartén con aceite, dorarla a fuego alto. Ahora, agregar un poco de aceite y dorar el tomate y la cebolla y añadir los ajos y dorar. Incorporar tiras de ají y pimiento. Antes de retirar se le agrega el líquido de la maceración,  se mezcla y se espolvorea con perejil  y culantro picados. Se  sirve con papas recién fritas  y arroz blanco. Por ello, luego de leer esta  receta , prepara el delicios

PLATOS DE FONDO                               CARAPULCRA Ingredientes: 1/2 kg.papa seca 6 trozos de panceta de cerdo de 150 g. cada uno 1 1/2 tza.cebolla picada 1 cda. de ajo molido 3/4 tza. ají panca molido 1/2 cdta. comino Caldo de pollo 6 clavos de olor 1 rama de canela 150 g. maní tostado y licuado 1/2 tza. oporto Aceite Sal, pimienta y comino Preparación: Tueste la papa seca en una sartén u olla a fuego medio durante unos minutos. Retire del fuego, deje enfriar y lave. Coloque la papa seca tostada en un bowl y cubra con el doble de su volumen en agua. Deje reposar durante una noche para que se hidrate. Cuele y reserve. Dore los trozos de panceta en una sartén con aceite a fuego medio durante unos minutos. Retire la panceta e incorpore la cebolla, el ajo, el ají y sazone con pimienta y comino. Cocine durante unos minutos. Añada la papa seca, la panceta, cantidad necesaria de caldo de pollo, los clavos de olor y la canela. Cocine a fuego b

PLATOS DE FONDO                               AJI DE GALLINA Ingredientes : Una pechuga de gallina Una hoja de laurel 2 tazas de mixtura de verduras (zanahoria, apio y poro) Un pan francés 2 tazas de leche ¼ de taza de aceite Una cebolla picada 4 dientes de ajo picados ½ taza de crema de ají de amarillo ¼ de cucharadita de comino ½ cucharadita de palillo ¼ de cucharadita de comino ¼ de taza de pecanas tostadas y picadas ½ taza de queso parmesano rallado 4 papas amarillas cocidas, en rodajas 4 aceitunas negras de botija 2 huevos cocidos Sal y pimienta Preparación Cocine la pechuga con sal, laurel y verduras; separe el caldo y deshilache la gallina. Luego, desmenuce el pan y déjelo remojar unos minutos en una taza de leche, finalmente licúelo. Reserve la preparación. Aparte, en una olla, prepare el aderezo con cinco cucharadas de aceite, cebolla, dientes de ajo, la crema de ají amarillo, comino y palillo. Rehogue al aderezo pequeñas cantid

ENTRADA                               TIRADITO I ngredientes: 800 gr de filete de pescado 2 camotes morados sancochados 2 camotes amarillos sancochados 5 cubos de hielo Sal 1/4 tza. hojas de culantro 3/4 tza. crema de ají amarillo Jugo de 16 limones 4 rodajas ají limo amarillo 4 rodajas ají limo rojo 2 choclos serranos Preparación Con un cuchillo de buen filo, corte delgadas láminas de pescado. No las golpee ni las estire. Acomódelas sobre platos fríos y llévelas a la refrigeradora unos minutos, mientras prepara la salsa. En un bol de vidrio, vierta retazos frescos de filete de pescado, ají limo de ambos colores sin pepa, ají amarillo, sal, jugo de limón recién exprimido y los cubos de hielo. Rectifique la sazón y sirva colando sobre los platos de pescado. Termine colocando las hojas de culantro. Acompañe con lechuga, choclo y camote. Sirva de inmediato.

ENTRADA                    TAMAL CRIOLLO Ingredientes: 10 choclos grandes (maíz, elote) ½ k (1 lb) pollo 3 dientes de ajo 50 g (1/8 lb) maní tostado 200 g (1/2 lb) manteca 12 aceitunas negras sin pepas 1 cebolla grande 4 ají mirasol secos 3 huevos cocidos Sal Pimienta Ají al gusto Pancas de choclo u hojas de plátano Sa lsa criolla Preparación Rallar los choclos. Abrir los ajíes mirasol seco, despepitar. Lavar bien y hervir con agua por 5 minutos. Eliminar agua y licuar con un poco de aceite vegetal. Formar una pasta. En una sartén colocar 2 cucharadas de manteca y cuando esté caliente freír la cebolla finamente picada, el ajo, sal, pimienta, pasta de ají molido y la carne de pollo cortada en trozos regulares Una vez que el pollo esté dorado, añadirle agua o caldo (que cubra) y dejar que el pollo se cocine a fuego lento. Aparte, en una olla poner los 200 g de manteca. Una vez que ésta haya derretido se agregan los choclos rallados y se mueve